写于 2018-09-20 14:08:00| 永利赌场娱乐平台网址| 财政

Blue Bar和着名厨师Dan Barber在Stone Barns上谈到了他,他的厨师和农民在上周末在Westchester County的Stone Barns食品和农业中心面临的挑战他花时间回答了几个问题

他建议今年的候选人和可持续农业解决迫在眉睫的化石燃料问题的必要性LM:最初是什么激励你再看看我们吃的食物和你所服务的食物

DB:我想有两件事首先是农场我和我的兄弟,现在的商业伙伴David Barber一起在Blue Hill农场种植土地我们的祖母在照顾土地和保护开放空间之间建立了非常直接的联系

对她来说是一件大事这是一个非常美丽,美丽的地方,所以她确保我理解那些责任和审美之美我可能把它与食物的责任联系起来这将是一个开始了解作为一个有故事的厨师他们(顾客)可以依附于他们的食物 - 就像他们知道他们的食物来自哪里 - 最终为人们服务,我认为,使食物味道更好有一种自我激励,我希望人们分享在故事中,因为它使他们能够尝到他们本来不会品尝的东西在我看来,我们已经从我们的食物来自哪里被移除了你是从哪里来的

LM:我来自肯塔基州DB:也许你不是从你的食物来自哪里取消,但是这里的人们我们很难想知道我们的食物来自哪里我们是猎人 - 采集者而不是那么久以前,弄清楚什么对我们有益,什么是有害的,什么对我们的孩子有益,什么当我们有机会连接时,它给了我很大的乐趣,因为它是我们的一部分所以那里有无意识的联系祖母和成长,并且有这样的理解,在使来到蓝山的人更快乐的方面,这种经历的一部分与让他们知道我知道他们的食物来自LM的地方有关:纽约杂志的Grub街称你为“从农场到餐桌的传教士”你怎么看待自己

DB:传教士

我是传教士吗

我宁愿把自己视为一个从农场到餐桌的故事讲述者,正如我刚才所说的那样,因为传教士对我有一种联想的定义,这种热情与傲慢和烦恼有关,我不喜欢那些传教士一般 - 除非我相信他们的使命 - 即便如此我觉得很烦人我宁愿不是那个讲课的人我也不认为有人想告诉我吃什么,就像你不想要你的妈妈告诉你该吃什么我们已经有了内疚和饮食如果我让你对吃东西感到更加内疚,那就有问题那么我是一名传教士吗

不,我不是LM:Ruth Reichl说她希望下一任总统和第一家庭成为全国其他地区的榜样,在白宫吃可持续食物和种植花园她建议你作为一个合适的厨师/发言人你对这个职位感兴趣吗

DB:不是作为厨师,而是作为发言人,是的,我会在一定程度上是因为我认为我看到食物与政治上发生的一切有关的方式这不仅仅是我,而是我看到的更多,更清楚我曾经说过,我认为我的生物的一部分是“试图忽略政治后果,只是处理好味道”,但这是不可能的事情你不能在没有投入政治后果的情况下钻研这个问题我们鼓励农民成长的方式,正在制定什么样的政策你不能将其与医疗保健联系起来你不能将其与环境立法断开你无法将其与全球变暖联系起来你不能断开它它来自美国的小城镇社区以及所有这些中美洲或者候选人一直在谈论的东西它与之密切相关,在没有看到这些联系的情况下看待食物就是不能真正理解食物从总统的角度来看,它会产生很多对m的感觉e有人正在建立这些联系,并使当权者更加意识到这一点,但它始于人民当我打开蓝山时不存在这种意识,那是十年这是一个全新的世界,非常令人兴奋 对于剪切性的政治问题,看一下粮食价格对政治稳定的影响,在刚果共和国,巴基斯坦,海地这些都是由于食品价格而且现在严重不稳定的所有地方我们什么时候都不会看到这一点我们对粮食的依赖,当我们如此依赖石油时,我们对化石燃料农业的依赖导致了这些令人难以置信的价格飙升

当我们如此依赖石油时,我们部分在伊拉克,因为我们的农业化石燃料联盟农业占我们化石燃料使用的20%,而汽车是我认为的29%,所以它在那里很高我没有我认为人们正在谈论这一点,所以是的,我会,不是传教士,而是讲述LM的故事讲述者:除了不使用尽可能多的基于化石的农业之外,你有什么具体的步骤或推荐给下一个主席

DB:我会像我在这里一样模糊,因为我现在正在竞争这个职位我认为这是一个真正的机会让这些问题吸引美国公众的这一大片关于可持续性,关于农业,然而,你想要构建这个讨论,它一直在东方精英的角落里这是这场运动可能发生的最糟糕的事情,因为它是中美洲,一般来说是红色状态,感觉就像,“首先,为什么都是这些人在这些地铁的原因如此对食物充满了热情

他们甚至不知道关于食物的好东西,在这里我正在提高他们的食物“事实上,我们在围栏的同一侧这是一个自由主义问题,因为它是一个福音派问题不是因为每个人都吃,但字面上是因为这些是人们所支持的东西,而不是政府,而不是我们的食物是如何种植和分配的那样,“政府是否停止花费宝贵的资金来补贴种植错误食物的农民”对于这种关于中间的保守理想他们总是谈论美国,这种农业政策对于我们认为自己是一个县的核心是如此具有破坏性我们需要一位能够将其从精英主义者,富人,农民市场,有机视角和转向中排除的总统它是一个非常主流的事情可以做到看看威利尼尔森他通过他的音乐做到这一点,他很受欢迎和一切,但它不仅仅是因为他是一个天才,因为他在这个问题上平衡了公平竞争的方式,没有其他人我相信有一个多头,开放的机会,第一任执行此事的总统将长期被人们铭记,我确信以我们的方式种植粮食的经济现实重新成长它是不可持续的当环境现实,当美食现实,当健康现实,所有这一切还不够时,将要推动它的价格是我正在谈论的那种食物之间的价格平价我们正在吃的那种食物当价格平价时,人们会以不同的方式看待它我会从农场法案开始农场法案是这个令人难以置信的立法,有一个配方 - 它放关于食品种植方式发生的所有事情的成分和方法论下一个农业法案是从现在开始的六年,但现在需要落实到位现在有一个很大的反对商业方式的反对农场法案这是ta很多看起来似乎会有很多变化,但实际上,我学到的是这些类型的会议现在正在为下一个农业法案开始,我会从那里开始,我会开始建立联盟,将补贴从大粮食集合转移到地方和更可持续的粮食系统我将坚持的头号政策不是奖励农民增加的数量如果鼓励他们对生态系统的恢复能力施加温度 - 有很多方法可以做到 - 并为此付出代价,我们会看到一夜之间发生巨大变化LM:对于那些在上周末没有在美食学院听到你的演讲的人,你能说一个吗

关于你,你的厨师和中心的农民在Stone Barnes和Stone Barnes Center的Blue Hill面临的挑战

DB:面临的挑战是如何提供距离纽约市28英里的可持续食品系统,以及城市地区农业的所有成本,劳动力成本,商品成本,所有这些 你可以种食吗

你能赚钱吗

挑战的艰巨性,我还没有完全掌握,但它是一个很大的LM:纽约观察家报道你和David Black先生在Penguin向Ann Godoff出售了一本书是什么意思

DB:我不知道今晚要开始写什么LM:OK DB:这是一本故事书这不是一本食谱书LM:讲故事

DB:讲故事,是的谢谢你你给了我一个想法LM:你更喜欢哪个:做饭还是写作

DB:你在错误的时间问我,因为我刚刚来到一个非常艰难的一周,直到昨晚凌晨2点才到餐厅,所以我现在不喜欢做饭,我也没有写过四件事

几个月,所以写作但我不羡慕你做什么,如果这就是你所要求的